Vďaka obsahu ovocných kyselín dostalo názov "prírodná zubná kefka". Obsahuje
aj pektín, rozpustnú vlákninu, ktorá chráni črevá, reguluje krvný cukor a pomáha kontrolovať hladinu
cholesterolu.
Preto je pochopiteľné, že jablko sa neustále udržiava na prvom mieste
ovocného rebríčka. Už starovekí námorníci sa pomocou jabĺk chránili proti skorbutu, obávanéj chorobe z nedostatku
vitamínov počas dlhých plavieb. Okrem už spomenutých dobrých vlastností je jabĺčko aj dodávateľom
dôležitých vitamínov a stopových prvkov.
Vitamíny a ich význam
Jablko obsahuje až trinásť rozličných vitamínov : A, B1, B2, B6, B12, C,
E, K, kyselinu pantoténovú, niacín, biotín, kyselinu listovú a cholín. Prevažná časť týchto vitamínov sa
nachádza v šupke alebo priamo pod ňou,preto by sme mali jablka komzumovať neošúpané. Ak si chcete
dopriať extradávku jódu, nevyhadzujte ani jadierka - práve v nich je uložený aj tento stopový prvok.
- Vitamín A posilňuje imunitný systém.
- Vitamíny skupiny B pôsobia proti vypadávaniu vlasov, zaručujú peknú pokožku a pomáhajú pri
ťažkostiach so spánkom a koncentráciou.
- Vitamín C potrebujeme na tvorbu tkaniva, stavbu zubov a kostí. Nedostatok vitamínu C môže viesť
k malátnosti a depresiám.
- Kyselinu listovú potrebujeme na tvorbu červených krviniek.
Nie je jablko ako jablko
Obsah vitamínov jablka závisí od viacerých faktorov. Napríklad jabĺčka, ktoré
dozreli na slnku, obsahuju viac vitamínu C, ako plody, ktoré dozrievali v tieni. V menších jablkách sa nachádza
viac viatmínov, pretože podiel šupky k dužine je vyšší. Rozdiely vidieť aj pri dužine. Podľa odrody
jablka je raz žltučká, inokedy biela, raz je chrumkavá a inokedy jemná a priam sa rozpadáva v ústach.
Každý, kto nie je odborníkom na jablká, sa môže pri výbere riadiť základným pravidlom: čím je jablko zelenšie,
tým trpkejšiu má chuť. Jedinou výnimkou z tohto pravidla sú jablká Golden delicious, ktoré sú lahodne
sladké aj napriek zelenej šupke.
Na varenie alebo dusenie sú najvhodnejšie zelené alebo žlté odrody
s pevnou kyslastou dužinou. Dužina červených jabĺk sa pri varení sfarbuje doružova, žlté alebo
zelené jablká majú dužinu zvyčajne bielu. Jablká - padavky sú vynikajúce na pečenie a varenie, pretože
nezrelé plody obsahujú veľký podiel ovocných kyselín, vďaka ktorým je ich aróma po spracovaní intenzívnejšia.